Casper og Østergaard
Køkkenchef Casper Nielsen er vokset op på gården Østergaard i Vendsyssel. Det er her hans forældre, Carsten og Annette, driver mini-landbruget Graverens Grøntsager: ca. to hektar, omkring 45 forskellige grøntsager, fritgående grise, lam og Plymouth Rock-kyllinger.
Den gård er hjertekammeret i menuen. Når Casper sætter en ret sammen, starter han ikke i køleskabet, men i jorden. Hvad er der lige nu? Hvad kan vi servere mens det er sprødt, ungt, smagfuldt? Det er sådan vi forstår ny nordjysk køkken: dansk gastronomi rodfæstet i sted og sæson.
Et åbent køkken og en grill
På Østerbro møder du et stort åbent køkken, hvor gløderne fra grillen er det første, du lugter. Vi elsker at grille: kød, grønt, brød, frugt, og lade røgen være en krydderi. Du sidder tæt på det hele, så maden bliver til en samtale mellem køkken og gæst.
Filosofien
Casper har en fortid hos Alchemist og Villa Vest, men Grim er bevidst ikke poleret fine-dining. Det skal være en spiseoplevelse helt nede på jorden: hvor servicen er varm, vinen er nysgerrig, og maden er kompromisløs uden at være højtidelig. Der er plads til alle: dem der kommer i jeans og dem der kommer i skjorte.
